Ingredientes:
para 4 personas:
4 rebanadas de pan frito
4 ud. gírgola
4 lonchas bacon
4 ud. huevo de codorniz
Cebolleta picada
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Preparación:
Freír el pan y saltear. Saltear la cebolleta y las gírgolas picadas en una sartén con un poco de aceite. Añadir el perejil picado. Freír el bacon y los huevos de codorniz.
Presentación:
Montar la tostada: primero poner el picadillo de setas, encima el bacon y sobre él, el huevo de codorniz. Decorar el montadito con una hoja de perifollo.
viernes, 18 de septiembre de 2009
RECETA: Huevos de codorniz a la mousse de bonito
Los huevos de codorniz son muy beneficiosos en muchos aspectos para la salud, pero hay que tener mucho cuidado con los mismos, ya que su consumo sin cocción, nos puede traer una enfermedad concocida con el nombre de salmonela.
Ingredientes:
Huevo de codorniz 5 und
Pan de molde, rebanada 3 und
Aceituna negra 10 gr
Preparación:
Cocer desde agua hirviendo los huevos durante 5 minutos. tostar el pan previamente cortado en circulos. Elaborar la mousse de bonito. Abrir los huevos sacar las yemas con cuidado y rellenar con la mousse, decorar con la yema rallada y una juliana de aceituna negra. Colocar un poco de mousse en el pan y poner el huevo encima.
Para preparar el mousse de bonito:
Ingredientes:
Mantequilla 250 gr
Besamel 250 gr
Bonito en aceite 375 gr
Preparación:
Hacer una bechamel espesa de 120 gr por litro de leche, una vez hecha pesa 100 gr y el resto de la bechamel deséchala. En el vaso alto de la batidora triturar el bonito en aceite escurrido con los 100 gr de bechamel. Añadir la mantequilla y seguir triturando hasta que la pasta quede muy fina, rectificar. Meter en una manga o echar con cuchara.
Ingredientes:
Huevo de codorniz 5 und
Pan de molde, rebanada 3 und
Aceituna negra 10 gr
Preparación:
Cocer desde agua hirviendo los huevos durante 5 minutos. tostar el pan previamente cortado en circulos. Elaborar la mousse de bonito. Abrir los huevos sacar las yemas con cuidado y rellenar con la mousse, decorar con la yema rallada y una juliana de aceituna negra. Colocar un poco de mousse en el pan y poner el huevo encima.
Para preparar el mousse de bonito:
Ingredientes:
Mantequilla 250 gr
Besamel 250 gr
Bonito en aceite 375 gr
Preparación:
Hacer una bechamel espesa de 120 gr por litro de leche, una vez hecha pesa 100 gr y el resto de la bechamel deséchala. En el vaso alto de la batidora triturar el bonito en aceite escurrido con los 100 gr de bechamel. Añadir la mantequilla y seguir triturando hasta que la pasta quede muy fina, rectificar. Meter en una manga o echar con cuchara.
lunes, 14 de septiembre de 2009
RECETA: Huevos de avestruz a la plancha
Ingredientes:
1 huevo de avestruz
cebolla
pimiento rojo
sal
pimienta a gusto
carne picada de ternera: 100 gramos
aceite
Preparación:
Calentar el aceite en un sartén. Dorar el pimiento y la cebolla.
Agregar la carne triturada de ternera, condimentar con sal y pimineta.
Abrirle una tapa al huevo, sacar un poco de clara agregar el relleno anterior y mezclarlo bien.
Luego colocarlo a la plancha a fuego lento hasta que este bien cocido.
Dejar enfriar y colocarlo en la nevera. Cuando este bien sólido romperle la cáscara y cortarlo en rodajas.
Se puede acompañar con salsa golf y un poco de perejil picado.
1 huevo de avestruz
cebolla
pimiento rojo
sal
pimienta a gusto
carne picada de ternera: 100 gramos
aceite
Preparación:
Calentar el aceite en un sartén. Dorar el pimiento y la cebolla.
Agregar la carne triturada de ternera, condimentar con sal y pimineta.
Abrirle una tapa al huevo, sacar un poco de clara agregar el relleno anterior y mezclarlo bien.
Luego colocarlo a la plancha a fuego lento hasta que este bien cocido.
Dejar enfriar y colocarlo en la nevera. Cuando este bien sólido romperle la cáscara y cortarlo en rodajas.
Se puede acompañar con salsa golf y un poco de perejil picado.
lunes, 7 de septiembre de 2009
Huevos de avestruz (1)
Los huevos de avestruz pueden llegar a pesar entre 1 y casi 2 Kg. Es por este motivo que cocer un huevo de avestruz puede llegar a demorar entre 40 minutos y 1 hora.
El huevo de avestruz es, sin duda alguna, el huevo más grande de todas las especies de aves.
La clara es una solución de albúmina, proteína de elevado valor energético. La yema contiene lecitina, proteínas, colesterol, hierro, grasas neutras y vitamina A. Se podrán utilizar como emulsionantes de la mayonesa, para crema en bollería, para hacer brillar alimentos, como material de cubierta en las croquetas, como gelante en los flanes, como espesante para los rellenos de tartas y como material estructural para pasteles.
El aspecto de la cáscara del huevo de avestruz es brillante, similar a la porcelana, ligeramente amarillento y en el que se pueden apreciar poros. Su forma es ovoide y su superficie rugosa.
Del peso total del huevo la cáscara suele suponer un 20 % , la clara un 55 % y la yema un 25 %.
Los huevos de avestruz también podremos hacerlos fritos, revueltos, duros... Son muy buenos para hacer merengue puesto que la clara es mucho más ligera que la del huevo de gallina.
Más adelante os iremos detallando recetas como el huevo de avestruz con salsa de piñones y estragón o incluso el Scotch egg.
Nuevo blog - nueva etapa
Hola amigos. Como ya os habíamos anunciado hemos decidido cambiar el formato de nuestro blog. Aquí nos tenéis nuevamente para seguir dándoos servicio, respuestas a vuestras dudas y, cómo no, enviando todos vuestros pedidos puntualmente a vuestra casa o restaurante.
Vamos a iniciar nuestro nuevo blog recordando nuestros principales productos y sus características.
Seguiremos con nuestro habitual recetario para que podáis cocinar todos nuestros huevos frescos y recién puestos.
Atenderemos vuestras dudas, sugerencias y pedidos. Ya sabéis también, como viene siendo habitual, que deberéis dirigir vuestros pedidos a nuestra dirección de correo: hueveria.san.ramon@gmail.com
Seguiremos intentando que vuestros pedidos os lleguen en un plazo máximo de 48 horas con toda su frescura y en perfectas condiciones. Para todos aquellos clientes nuevos, recordad que en vuestro email debéis hacernos constar vuestro nombre completo, así como vuestra dirección y teléfono de contacto.
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